仿膳

1925年，原清宫御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人于北海公园北岸开办了一家茶社，取名仿膳，寓意仿照御膳房的制作方法烹制菜点。该茶社主要经营清宫糕点小吃及风味菜肴，其中肉末烧饼、小窝头、豌豆黄尤为有名。1955年，仿膳茶社由私营转为国营，并更名为仿膳饭庄。近百年来，仿膳饭庄传承并发展了清廷御膳特色。

宫廷御膳汇聚天下名厨，网罗四方美食，代表着中国古代饮食的较高水准，而清朝宫廷御膳更是历朝御膳之集大成者。清廷御膳中著名的宴席当属满汉全席，其选用名贵食材，融合满族烧烤与汉族烹饪技法，百余道菜品汇聚南北风味精华，场面宏大。1979年，仿膳饭庄推出满汉全席，但由于珍贵食材日益稀缺，仿膳饭庄甄选了部分满汉全席的经典菜肴，在保留传统烹饪技法的基础上加以创新，使其得以流传至今。

仿膳清廷御膳取材考究，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩著称，菜名形象生动、寓意丰富。为保证传统菜点品质，仿膳始终坚持手工制作。2011年，仿膳（清廷御膳）制作技艺被列入国家非物质文化遗产保护名录。仿膳的菜肴不仅美味，其背后的故事也令人津津乐道。当身着宫廷旗袍、头顶凤冠、脚踏宫靴的服务员缓缓讲述这些趣事时，食客仿佛在品味清朝的宫廷历史。近年来，仿膳饭庄几十次派厨师代表团赴国外进行技术表演，多次在国内外重大外事接待活动中承担重要接待任务，以为国待客的精神，向世界展示中国烹饪技艺的精华和宫廷饮食文化的独特魅力。